Duprès weihnachtlicher Rehrücken in Calvados-Soße mit Rotkohl und Klößen

Die Weihnachtsfeiertage rücken immer näher und damit auch die Vorbereitungen des Weihnachts-Menüs.

 Duprès empfiehlt Ihnen einen feinen Rehrücken mit Rotkohl und Oma Anna’s Klößen. Ein Weihnachtessen mit edlem Wild macht Ihre Gäste zu den Festtagen rundum glücklich und ist etwas besonderes.

Das Benötigen Sie für den Duprès weihnachtlichen Rehrücken mit Rotkohl und Oma Anna’s Klößen:

Schneiden Sie den Rehrücken entlang des Rückrats an beiden Seiten ein, dass zwei Filets entstehen, die sich aufklappen lassen. Beachten Sie beim Aufschneiden, dass die Rippenenden noch mit den Rippen verbunden sind. Waschen Sie dann Petersilie und Thymian und zupfen Sie die Blättchen von den Stielen ab. Hacken Sie nun die Petersilie und den Thymian zusammen mit dem Rosmarin und den Wacholderbeeren klein. Mischen Sie dann die feingehackten Kräuter mit dem Sonnenblumenöl. Die beiden Filets aufklappen und innen mit der Marinade einpinseln. Wickeln Sie Ihren Rehrücken in Folie und lassen alles möglichst mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen (Tipp: Besser schon am Vortag vorbereiten, sodass alles über Nacht durchziehen kann). Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Folie nehmen, mit Wilgewürz, Salz sowie Pfeffer würzen und mit Küchengarn umwickeln. Braten Sie den Rehrücken zunächst in der Pfannen von allen Seiten scharf an (eine Minute reicht oft schon). Anschließend den Braten im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 55 Minuten garen und danach warm stellen.

Karamellisieren Sie für die Calvados-Soße zunächst 50g Zucker. Seien Sie vorsichtig mit der Zufuhr von Hitze, denn der Zucker darf nicht verbrennen. Geben Sie dann unter ständigem Rühren den Calvados und den Apfelsaft hinzu und lassen Sie alles kurz aufkochen. Fügen Sie anschließend flüssige Sahne hinzu und lassen alles leicht köcheln, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

Die Kartoffeln waschen, schälen, sowie kochen und nachdem diese den Garpunkt erreicht haben, durch eine Kartoffelpresse drücken. In die Mitte des Kartoffelstampfes ein Ei sowie nach belieben Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben. Die Masse mit ein wenig Mehl zu einem Teig vermengen. Formen Sie dann aus dem Teig Rollen und schneiden Sie diese in Stücke. Die einzelnen Stücke dann in runde Klöße verformen und in kochendes Salzwasser geben. Oma Anna’s schlesische Klöße sind fertig, wenn Sie im Wasser hoch schwimmen.

Die Äpfel waschen sowie in kleine Stücken schneiden und diese mit einem Mixer zerkleinern. Führen Sie dieselbe Prozedur mit dem Rotkohl und der Zwiebel durch. Geben Sie nun etwas Schmalz und die zerkleinerte Zwiebel für 3 Minuten zum Dünsten in einen Topf. Fügen Sie danach den Rotkohl hinzu und dünsten Sie das Ganze für weitere 3 Minuten. Danach können die zerkleinerten Äpfel sowie die übrigen Zutaten (außer Duprès Gelee „Roter Wein“) hinzugegeben werden. Nach einer Stunde ist der Rotkohl fertig. Für das ganz besondere Geschmackserlebnis rühren Sie nun den Duprès Gelee „Roter Wein“ oder wahlweise auch das Duprès Käse-Topping oder den Duprès Zimt-Sirup drunter.

Duprès wünscht Ihnen einen guten Appetit beim Verzehr dieses leckeren Weihnachtsessens und besinnliche Feiertage im Kreise der Liebsten.